液氮速凍機(jī)在禽類食品速凍中的應(yīng)用

 
        所謂液氮就是液化后的氮?dú)猓且环N色透明低黏度的液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，液氮在大氣壓力下的沸點(diǎn)是77．35K。與禽類食品成分不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，符合食品衛(wèi)生的要求，是一種理想的凍結(jié)保鮮劑。氮?dú)庠诳諝庵械暮考s為78％，因此在圍繞著地球的大氣中，可以說(shuō)存在著取之不盡的氮。　
 
        隨著我國(guó)食品加工業(yè)的不斷發(fā)展，冷凍食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，而廣大的消費(fèi)者對(duì)速凍食品的需求也不斷增加，但是消費(fèi)者對(duì)冷凍食品的品質(zhì)要求也在日益增強(qiáng)，原汁原味，干凈衛(wèi)生，且保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變的速凍食品在市場(chǎng)上被廣泛關(guān)注，同時(shí)也受到消費(fèi)者的青睞。
 
        鑫鋒立液氮速凍設(shè)備在禽類速凍技術(shù)中具有如下一些特性：
 
1.凍結(jié)質(zhì)量高。影響禽類食品凍結(jié)質(zhì)量的主要因素是其細(xì)胞中冰晶粒形成的大小，其色、香、味與凍結(jié)過(guò)程中禽體內(nèi)細(xì)胞的破壞量有直接的關(guān)系，老式普通凍結(jié)法凍的時(shí)間長(zhǎng)，形成的冰粒大，會(huì)使細(xì)胞變形和損壞，而液氮噴淋的凍結(jié)時(shí)間短，具有速凍性，完全可以避免這一點(diǎn)，其形成的冰晶很微小，所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且在低溫貯藏過(guò)程中不爆不燃不腐，可以長(zhǎng)期貯存
 
2.結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，安全可靠。分析可知，整套裝置的運(yùn)動(dòng)部件只有傳送帶的運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)和簡(jiǎn)單的軸流風(fēng)機(jī)，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣結(jié)構(gòu)復(fù)雜，機(jī)械運(yùn)動(dòng)部件多，這樣就減少了發(fā)生故障的可能性，而且系統(tǒng)工作壓力低，沒(méi)有高壓設(shè)備
 
3.操作簡(jiǎn)單?？梢钥闯鲈撗b置是傳送帶化，直線連續(xù)作業(yè)的方式，操作者只需要在箱體外操作簡(jiǎn)單的按鈕和進(jìn)出口外接送凍品
 
4.耗電能少。該裝置是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來(lái)達(dá)到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時(shí)需要消耗大量的電能來(lái)帶動(dòng)制冷機(jī)械制冷，所以從制冷原理上來(lái)說(shuō)，它是不需要直接消耗電能的。
 
5.衛(wèi)生清潔且無(wú)環(huán)境污染。冷凍箱體由裝配式的絕熱板塊構(gòu)成，且內(nèi)外護(hù)板為不銹鋼，這樣既容易拆卸又便于清洗，重裝也迅速，與禽體直接接觸的傳送帶也為不銹鋼結(jié)構(gòu)，清洗更為方便。
 
6.無(wú)污染，綠色環(huán)保。由于這種凍結(jié)工藝不需要普通冷凍系統(tǒng)中的CFC冷劑，所以對(duì)大氣臭氧層無(wú)破壞作用，在當(dāng)前國(guó)際上限制和禁止使用CFC的情況下，這一不用CFC冷劑的特性尤為突出，對(duì)于應(yīng)用和發(fā)展該裝置，具有積極的促進(jìn)作用，是以后大力發(fā)展的趨勢(shì)。
 
7.占地面積小，噪音低等特點(diǎn)。